Formation
« Ateliers pâtisseries et confiseries au miel : Diversifiez vos produits !»
Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectif(s)
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Pour qui ?
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Programme
Cliquez sur les modules pour obtenir le détail
Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage
Préparation de l’appareil à pain d’épices
Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Préparation des pâtes de fruits et moulage
Finalisation, moulage des madeleines
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
Finalisation des pâtes de fruits et des pains d’épices
Normes applicables au laboratoire de transformation
Réglementation en matière d’étiquetage des produits
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Moyens pédagogiques et techniques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Nicolas GIRARD, Apiculteur professionnel en Deux-Sèvres depuis 8 ans, Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (500kg de pain d’épices, 100kg de nougat et 160kg de bonbons produits par an), Également formateur au CFPPA de Venours.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Durée
2 jours (14h00 de formation)
Horaires : 09h00 – 17h30
Lieu
L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré
Tarifs
Tout public : 576€ TTC (480€ HT) les 2 jours, repas inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 198€ TTC (165€ HT) les 2 jours les 2 jours, repas inclus.
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contact@apinov.com
(Formation NON éligible au CPF).
Dates 2021
Nouvelles dates de sessions 2021 :
Les 18-19 novembre – Complet
Les 22-23 novembre – Reste 4 places
Effectif
Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Réservation en ligne
(paiement en ligne ou par voie postale possible)
Mise à jour le 01/09/2021
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