Formation atelier pain d’épices et nougat au miel

Formation

« Diversifiez vos produits : Ateliers pâtisseries et confiseries au miel »


Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !

Objectif(s) 

  • Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
  • Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
  • Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés

Pour qui ?

Tout public

Prérequis

Pas de prérequis nécessaires

 

Programme

Cliquez sur les modules pour obtenir le détail

Présentation du matériel
Présentation des matières premières et fournisseurs
Normes d’hygiène au laboratoire de transformation

Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes
Les différentes techniques et maîtrise de cuisson

Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes

Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes

Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes

Calcul des coûts de revient et marges commerciales
Conditions et astuces de conservation des produits
Conditionnements et règles d’étiquetage

Moyens pédagogiques et techniques

Formation animée par Nicolas GIRARD, Apiculteur professionnel en Deux-Sèvres depuis 8 ans, Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (500kg de pain d’épices, 100kg de nougat et 160kg de bonbons produits par an), Également formateur au CFPPA de Venours.

  • Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
  • Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
  • Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
  • Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
  • Exposés théoriques avec supports de formation projetés
  • Fourniture de documents supports à la suite de la formation

Durée

 2 jours
(14h00 de formation)

Lieu

ATELIER À LA CARTE
3 bis rue des Cloutiers
17000 La Rochelle

 

Tarifs

Tout public : 600€ TTC (500€ HT) les 2 jours
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 250€ TTC (208.33€ HT) les 2 jours
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contact@apinov.com
(Formation non éligible au CPF).

Dates 2020

Les 22 et 23 Octobre 2020 – COMPLET

Les 26 et 27 Octobre 2020 – COMPLET

Session 2021 à venir, pour connaître les prochaines dates merci de nous contacter.

Effectif

Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Réservation en ligne 
(paiement en ligne ou par voie postale possible)

Mise à jour le 29/07/2020

Nos domaines de formations

Biologie de l’abeille
Ouverture de ruches
Essaims
Récolte du miel

Apports de
la sélection
Insémination
Élevage

Lutte contre
le varroa
Frelon asiatique
Nutrition

Cristallisation
du miel
Valorisation du miel
Diversification

Organisation
du cheptel
Stratégie d’entreprise
Communication