Formation
« Diversifiez vos produits : Ateliers pâtisseries et confiseries au miel »
Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectif(s)
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Pour qui ?
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Programme
Cliquez sur les modules pour obtenir le détail
Présentation du matériel
Présentation des matières premières et fournisseurs
Normes d’hygiène au laboratoire de transformation
Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes
Les différentes techniques et maîtrise de cuisson
Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes
Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes
Préparation du matériel et des matières premières
Apprentissage des étapes de fabrication
Mise en pratique en binômes
Calcul des coûts de revient et marges commerciales
Conditions et astuces de conservation des produits
Conditionnements et règles d’étiquetage
Moyens pédagogiques et techniques
Formation animée par Nicolas GIRARD, Apiculteur professionnel en Deux-Sèvres depuis 8 ans, Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (500kg de pain d’épices, 100kg de nougat et 160kg de bonbons produits par an), Également formateur au CFPPA de Venours.
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Durée
2 jours
(14h00 de formation)
Tarifs
Tout public : 600€ TTC (500€ HT) les 2 jours
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 250€ TTC (208.33€ HT) les 2 jours
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contact@apinov.com
(Formation non éligible au CPF).
Dates 2020
Les 22 et 23 Octobre 2020 – COMPLET
Les 26 et 27 Octobre 2020 – COMPLET
Session 2021 à venir, pour connaître les prochaines dates merci de nous contacter.
Effectif
Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Réservation en ligne
(paiement en ligne ou par voie postale possible)
Mise à jour le 29/07/2020