Formation : « Le miel : comprendre et maîtriser sa cristallisation »

Le vendredi après-midi 18 janvier 2019 venez découvrir tout les mystères de la cristallisation du miel pour la comprendre et la maîtriser ! 

Programme : 

• Aspects théoriques : l’origine de la cristallisation du miel
• Les différentes cristallisations du miel en fonction de leur origine florale
• Les attentes des consommateurs
• Les effets non désirés de la cristallisation (séparation de phase, cristallisation grossière, etc.)
• Les différentes techniques de maîtrise de la cristallisation (ensemencement, filtration, etc.)
• Aspects réglementaires : garder l’appellation « miel »
• Ne pas détériorer le produit : les paramètres à surveiller (HMF, hygroscopie, etc.)

Plus d’informations ICI 

 

 



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Date / Heure
Le vendredi 18 janvier 2019
14h00 - 17h30

Lieu:
APINOV
10 rue Henri Bessemer - 17140 Lagord

Thématique:

Niveau requis:
Débutant

Nombre max de participants :