Miel & Gelée Royale
- Théorie
- Pratique
Enfilez la toque de chef et transformez votre miel en véritables gourmandises !
Grâce à cette formation pratique, apprenez à réaliser pain d’épices, nougats, bonbons et autres gourmandises au miel. Repartez avec vos réalisations et des recettes pour valoriser votre miel.
Objectifs
- Savoir élaborer et conditionner des pains d’épices, nougats, et pâtisseries – confiseries au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Intégrer les critères économiques et commerciaux liés à la vente de produits transformés
Programme
Jour 1, matin | DÉCOUVERTE ET PREMIÈRES RÉALISATIONS
Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage
Préparation de l’appareil à pain d’épices
Jour 1, après-midi | NOUGAT, MADELEINES & BONBONS
Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Réalisation des bonbons
Jour 2 matin | NOUGAT, MADELEINES & BONBONS
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
Finalisation, moulage et cuisson des madeleines
Jour 2 après-midi | ASPECTS ÉCONOMIQUES ET RÉGLEMENTAIRES
Finalisation des pains d’épices
Réglementation et bonnes pratiques d’étiquetage des produits
Normes en vigueur pour le laboratoire de transformation
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Moyens pédagogiques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par un cuisinier formateur avec une expérience de 20 ans en restauration et de 10 ans en tant que formateur cuisinier.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation
- Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
- Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
- Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
- Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
- Exposés théoriques avec supports de formation projetés
- Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Lieu
L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré
Effectif
Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Tarifs
Tout public : 632€ TTC les 2 jours, déjeuners inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 254€ TTC les 2 jours, déjeuners inclus.
Tarifs exonérés de TVA
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous
(Formation non éligible au CPF).
Note globale de satisfaction* :
9.7/10
*Évaluations stagiaires entre 2020 et 2024
Pour qui ?
Tout public
Prérequis
Pas de prérequis nécessaires
Durée
2 jours (14h00 de formation)
Horaires
09h00 – 17h00
Prochaines dates
Les 26 et 27 février 2026
En cas de session complète : pour être informé des prochaines dates ou d’un désistement éventuel, inscrivez-vous à la liste d’attente en cliquant ICI
Mise à jour : 14-11-2025
Réservation en ligne
(Paiement en ligne ou par voie postale possible)
