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Formation

Fabrication d’hydromel artisanal

Présentiel

 Formation présentielle

Fabrication d’hydromel artisanal

Miel & Gelée Royale

  • Théorie
  • Pratique

Grâce à cette formation associant théorie et pratique, vous apprendrez à fabriquer votre hydromel artisanal en utilisant des techniques et du matériel accessibles à tous. Vous pourrez ainsi diversifier votre production et valoriser votre miel au travers d’un produit convivial !

Objectifs

  • Être capable de réaliser un moût d’hydromel
  • Maîtriser les étapes connexes à la fermentation (hygiène, collage, maturation, etc.)
  • Être capable de contrôler la qualité de son hydromel

Programme

Jour 1, matin | LES ÉTAPES DE FABRICATION DE L’HYDROMEL

Description du matériel de base pour la fabrication
Les secrets de la fermentation
Les différentes recettes

Jour 1, après-midi | ATELIER DE RÉALISATION D’UN MOÛT D’HYDROMEL

Réhydratation et inoculation de la levure
Brassage et fermentation
Les règles d’hygiène, de nettoyage, de désinfection du matériel

Jour 2 matin | LES OPÉRATIONS CONNEXES À LA FERMENTATION

Le collage, la clarification, le sulfitage
Le recyclage du levain
La maturation

Jour 2 après-midi | LE CONDITIONNEMENT DE L’HYDROMEL ET LA RÉGLEMENTATION

La mise en bouteille
Les règles d’étiquetage
Déclarer sa production : règlementation, services dédiés

Jour 3 matin | ATELIER D’HYDROMELLOGIE

Comment déguster le miel et l’hydromel
Descripteurs sensoriels
Association mets-hydromels

Jour 3 après-midi | LA QUALITÉ DE L’HYDROMEL

Atelier de suivi qualité
(densité, Brix, degré d’alcool, pH, couleur)
Déposer sa marque, protéger ses recettes

Moyens pédagogiques

Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Pratique au laboratoire
• Matériel et ingrédients fournis par Apinov
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation

Lieu

Centre de formation Apinov  – Bât. L’Hexagone
10 Rue Henri Bessemer, 17140 LAGORD

Effectif

Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Tarifs

Tout public : 630€ TTC (525€ HT) les 3 jours, repas inclus
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 180€ TTC (150€ HT) les 3 jours, repas inclus

 

Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous

(Formation non éligible au CPF).

Pour qui ?

Apiculteurs amateurs, pluri-actifs et professionnels 

Prérequis

Pas de prérequis nécessaires

Durée

3 jours (21h00 de formation)

Horaires

09h00 – 17h30

Prochaines dates

Du 7 au 9 décembre 2022 –  LA ROCHELLE

Mise à jour : 07-06-2022

Réservation en ligne

(Paiement en ligne ou par voie postale possible)

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