Miel & Gelée Royale
- Théorie
- Pratique
Grâce à cette formation avancée, vous approfondirez vos connaissances et perfectionnerez vos techniques pour réaliser des hydromels artisanaux haut de gamme. Vous apprendrez à sublimer vos produits en développant des recettes premium, en optimisant vos procédés de fabrication, et valorisant vos hydromels par le branding et le marketing. Cette formation alterne échanges, dégustations et ateliers pratiques.
Objectifs
- Evaluer la qualité sensorielle d’un hydromel et identifier les possibilités d’amélioration
- Maîtriser les techniques avancées d’élevage, de distillation et de mutage
- Développer des recettes premium (hydromels boisés, épicés, fruités…
- Optimiser le branding, le packaging et la stratégie de commercialisation
Programme
Jour 1, matin | ANALYSE SENSORIELLE AVANCÉE ET ÉVALUATION QUALITATIVE
Méthodologie de dégustation analytique (méthode CIEL : Complexité, Intensité, Équilibre, Longueur)
Évaluation visuelle, olfactive et gustative approfondie
Dégustation comparative et benchmarks
Identification des défauts et pistes correctives
Jour 1, après-midi | DÉVELOPPEMENT DE RECETTES PREMIUM
Sélection de miels rares et de terroirs
Création d’hydromels boisés (choix des essences, élevage sur lies, bâtonnage)
Élaboration de mélomels et metheglins (fruits, épices, infusions)
Travaux pratiques : essais d’assemblages et ajustements aromatiques
Jour 2 matin | TECHNIQUES AVANCÉES ET PROCÉDÉS SPÉCIFIQUES
Distillation d’hydromel : matériel, étapes et précautions
Mutage pour hydromels doux et forts : principes et mise en oeuvre
Tests de boisés liquides et copeaux
Gestion de la maturation pour un profil aromatique optimal
Jour 2 après-midi | MISE EN VALEUR ET COMMERCIALISATION
Optimisation du branding et du packaging
Élaboration d’une stratégie marketing pour hydromels premium
Présentation et participation aux concours nationaux et internationaux
Session de réseautage et partage d’expériences entre participants
Moyens pédagogiques
Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Virginie POUPPEVILLE, de formation supérieure en Biochimie, ayant exercé comme brasseur, maître distillateur de rhum et productrice d’hydromel.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation
• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Exposés théoriques avec supports de formation projetés
• Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
• Pratique au laboratoire
• Matériel et ingrédients fournis par Apinov
• Fourniture de documents supports à la suite de la formation
Lieu
Centre de formation Apinov – Bât. L’Hexagone
10 Rue Henri Bessemer, 17140 LAGORD
Effectif
Minimum : 6 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires
Tarifs
Tout public : 392€ TTC (326.67€ HT) les 2 jours, repas inclus
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 128€ TTC (106.67€ HT) les 2 jours, repas inclus
Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous
(Formation non éligible au CPF).
Pour qui ?
Producteurs d’hydromel souhaitant optimiser et monter en gamme leur production
Prérequis
Avoir suivi la formation « Fabrication d’hydromel artisanal » ou disposer d’une expérience équivalente.
Durée
2 jours (14h00 de formation)
Horaires
09h00 – 17h30
Prochaines dates
à venir
Formation niveau d’Initiation hydromel cliquez ICI.
En cas de session complète, pour être informé des prochaines dates ou d’un désistement éventuel, inscrivez-vous à la liste d’attente en cliquant ICI
Mise à jour : 18-08-2025
Réservation en ligne
(Paiement en ligne ou par voie postale possible)
