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Formation

Ateliers pâtisseries et confiseries au miel : Diversifiez vos produits !

Présentiel

 Formation présentielle

Ateliers pâtisseries et confiseries au miel : Diversifiez vos produits !

Miel & Gelée Royale

  • Théorie
  • Pratique

Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !

Objectifs

  • Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
  • Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
  • Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés

Programme

Jour 1, matin | INTRODUCTION

Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage
Préparation de l’appareil à pain d’épices

Jour 1, après-midi | RÉALISATION DE MADELEINES ET DE PÂTES DE FRUITS

Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Préparation des pâtes de fruits et moulage

Jour 2 matin | RÉALISATION DE NOUGAT BLANC ET BONBONS

Finalisation, moulage des madeleines
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage

Jour 2 après-midi | CRITÈRES ÉCONOMIQUES ET COMMERCIAUX

Finalisation des pâtes de fruits et des pains d’épices
Normes applicables au laboratoire de transformation
Réglementation en matière d’étiquetage des produits
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale

Moyens pédagogiques

Profil du ou des intervenant(s) : Formation animée par Nicolas GIRARD, Apiculteur professionnel en Deux-Sèvres depuis 8 ans, Fabrication de pâtisseries et confiseries au miel, (500kg de pain d’épices, 100kg de nougat et 160kg de bonbons produits par an), Également formateur au CFPPA de Venours.
Responsable de stage : Elise POISSON, Chargée de communication et Responsable formation

  • Accueil des stagiaires dans une cuisine dédiée à la formation en pâtisserie
  • Tours de table réguliers (expression des attentes, besoins ou difficultés)
  • Fourniture du matériel de pâtisserie : 1 poste complet par binôme
  • Fourniture des équipements d’hygiène (charlotte, tablier, etc.)
  • Exposés théoriques avec supports de formation projetés
  • Fourniture de documents supports à la suite de la formation

Lieu

L’ Atelier Gourmand
9 Rue Lavoisier, 17440 Aytré

Effectif

Minimum : 8 stagiaires
Maximum : 12 stagiaires

Tarifs

Tout public : 576€ TTC (480€ HT) les 2 jours, repas inclus.
Bénéficiaire de la prise en charge Vivéa : 198€ TTC (165€ HT) les 2 jours les 2 jours, repas inclus. 

Pour toute autre demande de prise en charge, merci d’envoyer votre demande de devis à contactez-nous

(Formation non éligible au CPF).

Pour qui ?

Tout public

Prérequis

Pas de prérequis nécessaires

Durée

2 jours (14h00 de formation)

Horaires

09h00 – 17h30

Prochaines dates

Les 18-19 novembre – Complet

Les 22-23 novembre – Reste 4 places

Réservation en ligne

(Paiement en ligne ou par voie postale possible)

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