Formation “Le miel : comprendre et maîtriser sa cristallisation”

Formation : « Le miel : comprendre et maîtriser sa cristallisation »

Thématique produits de la ruche

Objectifs : 

  • Comprendre les facteurs contrôlant la cristallisation des miels
  • Découvrir des techniques permettant de maîtriser la cristallisation des miels

Durée :  Une demi-journée de 4h00 de formation

Nombre de participants max : 08

Lieu :
Bâtiment L'Hexagone  - SAS APINOV
10 rue Henri Bessemer
17140 LAGORD

Cette formation peut être également effectuée dans votre établissement, sur demande, pour un groupe de 8 personnes minimum : Demandez un devis à contact@apinov.com

Public concerné : Tout public 

Niveau : 

Programme : 

• Aspects théoriques : l’origine de la cristallisation du miel
• Les différentes cristallisations du miel en fonction de leur origine florale
• Les attentes des consommateurs
• Les effets non désirés de la cristallisation (séparation de phase, cristallisation grossière, etc.)
• Les différentes techniques de maîtrise de la cristallisation (ensemencement, filtration, etc.)
• Aspects réglementaires : garder l’appellation « miel »
• Ne pas détériorer le produit : les paramètres à surveiller (HMF, hygroscopie, etc.)

Coût pédagogique :

Tarif tout public :  75€ TTC la 1/2 journée, par personne

Sessions 2019 : Le 18 Janvier 2019

Réservation en ligne :

(paiement en ligne ou par voie postale possible)

 

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