Ateliers pâtisseries et confiseries au miel
Formation : Pâtisseries et confiseries au miel : Diversifiez vos produits
Troquez la vareuse pour la toque de chef ! Grâce à cette formation pratique vous serez capable de réaliser votre pain d’épices, votre nougat au miel et autres pâtisseries et confiseries gourmandes tout en valorisant votre miel. Repartez avec des recettes et vos réalisations !
Objectifs :
- Être capable de réaliser et conditionner des pains d’épices, nougats, bonbons et gâteaux au miel
- Maîtriser les normes d’hygiène dans un laboratoire de transformation
- Maîtriser les critères économiques et commerciaux de la vente de produits transformés
Au programme :
Introduction
Présentation du laboratoire et du matériel
Règles d’hygiène et équipements des stagiaires
Préparation du nougat noir, moulage
Préparation de l’appareil à pain d’épices
Réalisation de madelaine et de pâtes de fruits
Découpe et emballage du nougat noir
Préparation de l’appareil à madeleines
Préparation des pâtes de fruits et moulage
Réalisation de nougat blanc et de bondons
Finalisation, moulage des madeleines
Préparation du nougat blanc, moulage, découpe et emballage
Préparation des bonbons, cuisson, découpe et emballage
Critéres économiques et commerciaux
Finalisation des pâtes de fruits et des pains d’épices
Normes applicables au laboratoire de transformation
Réglementation en matière d’étiquetage des produits
Calcul des coûts de revient et de la marge commerciale
Public : Tous public, Pas de prérequis nécessaires
Formation prise en charge par l’organisme Vivéa selon votre éligibilité, seule une participation vous seras demandé.
