Formation “Le miel : comprendre et maîtriser sa cristallisation” 

Objectif(s) 

• Comprendre les facteurs responsables de la cristallisation des miels
• Connaître les techniques permettant de maîtriser la cristallisation des miels
• Être capable de choisir les matériels et process adaptés à son exploitation apicole

Programme

• Aspects théoriques : l’origine de la cristallisation du miel
• Les différentes cristallisations du miel en fonction de leur origine florale
• Les attentes des consommateurs
• Les effets non désirés de la cristallisation (séparation de phase, cristallisation grossière, etc.)
• Les différentes techniques de maîtrise de la cristallisation (ensemencement, filtration, etc.)
• Aspects réglementaires : garder l’appellation « miel »
• Ne pas détériorer le produit : les paramètres à surveiller (HMF, hygroscopie, etc.)

Pour qui ?

Apiculteurs amateurs, pluri-actifs ou professionnels
Conditionneurs de miel

Prérequis

Pas de prérequis nécessaires